©Patrice Hauser/ Marabout

La gastronomie Japonaise est de plus en plus populaire en France. Pour s'en convaincre il suffit de se flâner chez nos libraires dans les rayons arts culinaires pour constater une politique éditioriale de plus en plus évidente envers ces mets de plus en plus appréciés. Laure Kié est née à Tokyo d'une mère Japonaise et d'un père Français. Un mélange des cultures qu'elle a intégré dans sa cuisine et qu'elle a fait partager aux lecteurs à travers ses ouvrages "Ma petite cuisine Japonaise" et "Mes petits Bento" aux éditions Marabout. A l'occasion de la sortie de "Bento Box" et de son dernier livre "Cuisiner les algues", Laure Kié nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous faire partager cette délicate passion...

Votre mère est Japonaise et votre père Français. Que vous ont apporté ces deux cultures à votre métier et comment avez vous commencé dans le milieu culinaire ?

Je suis née au Japon et j’y ai vécu toute une partie de mon enfance. J’ai donc grandie avec la cuisine familiale japonaise. Plus tard, mon père, qui est un fin gourmet, m’a transmis sa passion de la cuisine française. Mais à la maison, on ne mélangeait pas les genres, quand ma mère cuisinait, c’était japonais et quand mon père était au fourneau, on était dans les grands classiques de la cuisine française. C’est quand j’ai commencé à cuisiner moi-même que j’ai naturellement expérimenté des associations de saveurs entre ces deux cultures culinaires.

J’ai démarré dans ce métier avec la sortie de mon premier livre « Ma petite cuisine Japonaise ». mais cela faisait quelques années déjà que je notais toutes mes expériences culinaires.

Quels sont les plats et les ingrédients que vous affectionnez par dessus tout ?

J’aime beaucoup les soba (nouilles au sarrasin) qui se dégustent chauds ou froids, en soupe, en salade,… Dans les ingrédients que j’aime cuisiner il y a aussi les algues*, le tofu et je suis une véritable fan de shiitaké, des champignons parfumés qu’on utilise séchés ou frais. La très bonne nouvelle est que ces 3 ingrédients sont maintenant disponibles facilement car ils sont tous produits en France : les algues en Bretagne, le tofu dans la Drôme et les shiitaké en Dordogne. On peut manger japonais tout en mangeant local !

D'où vous viennent vos inspirations lorsque vous créez ces différentes recettes ?

Souvent, c’est la contrainte qui est ma source d’inspiration ! Je deviens très créative quand je dois composer avec les restes de mon frigo ou encore quand je ne trouve pas un ingrédient qui me semblait essentiel pour la réalisation d’un plat. Par exemple, au Japon, j’accompagnais toujours les temaki sushi de feuilles de shiso, très caractéristique avec son goût très parfumé. Mais en France, c’est compliqué de trouver du shiso, j’ai donc expérimenté avec de la roquette et j’ai trouvé l’association très réussie !

Qu'est ce qui vous a attiré plus particulièrement vers les saveurs méditerranéennes et comment arrivez vous à les conjuguer avec la gastronomie japonaise ?

Mon mari, qui est d’origine méditerranéenne, a du mal à se passer de l’huile d’olive! C’est lui qui a commencé à rajouter sa touche méditerranéenne aux ingrédients japonais. On a ainsi commencé à cuisiner des vinaigrettes au miso et à l’huile d’olive, d’associer le parmesan et la sauce ponzu, de rajouter une touche de yuzu à nos pâtes aux courgettes,…

Qu’est ce qui caractérise au mieux selon vous la cuisine japonaise ?

Pour moi, la cuisine japonaise est d’abord une cuisine saine et équilibré. Ensuite, elle est très en accord avec les saisons avec l’utilisation d’ingrédients bien spécifiques à chaque saison. Et enfin, la cuisine japonaise est un art car la présentation n’est jamais négligée.

Peut-on s'atteler à ce type de cuisine à travers les ingrédients que l'on trouve dans les différents marchés et magasins français (sans nécessairement aller dans des épiceries asiatiques) ?

On trouve aujourd’hui la plupart des ingrédients de base de la cuisine japonaise (soja, miso, algues, tofu, uméboshi…) dans les magasins d’alimentation biologique et comme je le disais tout à l’heure, on a même des produits typiquement japonais qui sont cultivés en France (les algues avec le nori, le wakamé ou encore le tofu, le shiitaké,…).

©Patrice Hauser/ Marabout

Une autre composante de la cuisine japonaise actuelle, ce sont les bento qui sont de plus en plus populaires en France. Comment expliquez vous ce succès et pensez vous que cela soit un effet de mode ou bien un mode de vie alimentaire durable ?

Le bento répond parfaitement à une volonté actuelle de mieux se nourrir. Et effectivement le bento permet d’avoir un repas équilibré et complet. On contrôle ce qu’on mange au niveau de la provenance des ingrédients et de la quantité qu’on consomme. Et en plus, c’est économique !

Beaucoup d’avantages qui en font son succès ! Je pense donc que ce n’est pas juste un effet de mode mais qu’il va faire de plus en plus d’adeptes en France.

Comment se reflète votre personnalité à travers la composition de vos bento ?

Mon style culinaire est sain, simple et gourmand. Je recherche donc ces éléments dans l’élaboration des bentos. Je privilégie souvent les protéines végétales aux protéines animales mais tout en gardant un équilibre nutritionnel. Au Japon, on voit souvent des bento avec des saucisses industrielles qui sont ensuite découpées en forme de poulpe pour donner un côté ludique aux bento. Pour mes bentos, pas de saucisses industrielles mais par contre, j’applique le côté ludique du poulpe sur un radis rose… c’est plus joli et c’est plus sain !

Quels conseils donneriez vous à celles et ceux qui débuteraient dans la création de leurs propres bento ?

Le premier conseil est de faire simple ! La réalisation d’un bento ne doit pas être une contrainte et le mieux est de débuter en récupérant les restes de son frigo.

Y'a-t-il d'autres régions gastronomiques de ce monde que vous aimeriez explorer et quels sont vos souhaits pour la suite de votre carrière ?

Je suis très attirée par toutes les saveurs asiatiques et plus particulièrement la cuisine vietnamienne avec la fraîcheur de ses herbes aromatiques.

Mais j’ai encore beaucoup de choses à apprendre de la cuisine japonaise et j’ai envie de continuer à faire découvrir cet univers culinaire aux français à travers les livres mais aussi des cours de cuisine.

* « Mes petites recettes aux algues » est mon troisième livre qui sort ce mois-ci (le 28 avril)

©Photos : Patrice Hauser/ Marabout

© Interview réalisée par E-mail - Kochipan (Avril 2010)  

Un grand merci à Laure Kié pour son accueil et pour avoir pris le temps de répondre à nos questions. Nous lui souhaitons beaucoup de bonnes choses.

Site officiel de Laure Kié